Significado de Mise en Place
Significado de Mise en Place Mise en place (pronuncia-se “miz õ plas”) é um termo francês bastante utilizado na área da gastronomia, principalmente com o advento da Nouvelle Cuisine, que significa “pôr em ordem” ou “colocar no lugar uma determinada coisa”. A definição de mise en place, de acordo com o Larousse Gastronomique é que ele é o conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita de cada processo de preparo na cozinha. Ela então consiste na etapa inicial para o preparo de qualquer prato culinário, onde é separado e organizado todos os utensílios e ingredientes necessários para sua execução. Os ingredientes devem estar já medidos, bem como as verduras, legumes e carnes já devem estar cortadas e tratadas. Os utensílios também já devem estar separados para o manuseio. Em uma cozinha profissional, por exemplo, a mise en place é um procedimento obrigatório, pois facilita e organiza todas as operações necessárias para a preparação de qualquer receita. A mise en place é um procedimento fundamental para o desempenho das funções de um cozinheiro profissional, para que ele possa se certificar de que não tem nenhum ingrediente faltando para o preparo da receita. Além desta utilização, o termo mise en place também é utilizado para organizar a montagem da mesa para as refeições. É quando colocamos na ordem de utilização os talheres, taças, pratos e outros utensílios que serão utilizados durante um jantar, por exemplo. Este tipo de organização é de responsabilidade do garçom. Em nossa casa é fundamental por em ordem todos os utensílios para que seja feita uma refeição. Podendo ser café, almoço, jantar ou até um simples lanche. Por em ordem a mas facilita também na hora do serviço acontecer de acordo com a recepção e o tipo de cardápio ou menu escolhido. Vale lembrar que somente ira na mesa aquilo que for ser usado. Dispensando assim excessos.
Evite interromper a outra pessoa.
Evite interromper a outra pessoa. Ao deixar com que a outra pessoa termine o que está dizendo, você estará sendo educado. A única razão aceitável para interromper alguém que está compartilhando seus pensamentos é em uma emergência. Antes de interrompê-la, peça desculpas primeiro e deixe a outra pessoa saber que você está ciente disso. Por exemplo, você pode dizer: “Sinto muito interromper, mas…” É sempre educado esperar a outra pessoa terminar a frase, não importa o quão tentador seja interrompê-la. Ao deixar com que a outra pessoa conclua o que diz você evitará que ela sinta que você está com muita pressa, ou que você quer “cortá-la”. É preciso prática para se tornar bom de conversa. O mais importante é estar atento ao comportamento da outra pessoa, assim você sempre saberá quando ela parar ou mudar de assunto caso se sinta desconfortável. É falta de educação monopolizar a atenção, então se certifique de também dar a vez de falar aos outros. Também nunca se deve tentar corrigir a pronúncia ou a gramática da outra pessoa, especialmente quando outras pessoas também estiverem ouvindo. Se você quiser fazer isso, diga depois em particular somente para a pessoa em questão. O ideal e sempre se fazer presente. Mary Griggio Etiqueta & Boas Maneiras
Etiqueta e Boas Maneiras no Supermercado
Etiqueta & Boas Maneiras no Supermercado Supermercado esta longe de ser o local mais agradável do mundo, mas não é também o pior. Literalmente acabamos sempre topando, batendo ou trombando nas pessoas de todas as formas. Por isso, cuidado nunca é demais. Planeje sempre com antecedência a sua ida ao supermercado e de preferência nunca vá com fome ou apressado. Assim, você sempre gastará mais do que o planejado ou não terá sucesso nas compras. Algumas coisas devem ser bem evitadas no supermercado e algumas percebo a grande intransigência e até mesmo falta de bons modos nesse local tão comum e tão frequentado. Uma das coisas que considero inadmissível e derrubar algo e esperar que um funcionário apanhe do chão, isso me “dá nos nervos”, como se não fosse uma obrigação sua por ser cliente. Tirou do lugar, coloque de volta! Outra prática nada agradável, cheirar e apalpar os alimentos. Tenho pavor de ver aquelas pessoas apertando e quase esmagando as frutas, biscoitos e demais produtos dentro do supermercado, nunca esqueça, se você não irá compra-lo alguém pode precisar. Facilite a circulação, tem gente que parece uma alegoria de escola de samba com seu carrinho, para no meio do corredor e ainda toma toda a outra parte para escolher os produtos que precisa, quem deseja passar fica louco pedindo licença até que a criatura resolva desmonopolizar o local. Compras menores use uma cesta, compras maiores use o carrinho ofertado. Nada de encher o carro de produtos depois sair distribuindo pelo supermercado, se não vai mais levar coloque no mesmo lugar que pegou, principalmente alimentos perecíveis. O hábito de comer no supermercado é bem comum, mas cuidado! Alguns são bem taxativos com essa regra e por mais que você seja honesto e pague o produto que consumiu alguém não o fará. Tenho muita dificuldade quando vou com meus filhos por exemplo, eles amam já ir experimentando algumas delícias. Sempre que isso acontece faço questão de mostrar as embalagens e explicar para eles que no final devemos pagar. Mas evito ao máximo essa prática de todas as formas. Evite marcar lugar com carrinho, acho isso horrível. Chega a vez do próximo e esta lá o “carrinho fantasma”. Por isso, vá com tempo hábil e calma. Em casos de produtos com valores errados verifica antes, chama o gerente e use dos seus direitos. Mas nada de rodar a baiana! Seja sempre civilizado. Haverá ocasiões do uso da preferência nas filas pelas minorias, respeite. Deixe sempre ir na frente gestantes, idosos, lactantes, mulheres com bebê no colo e deficientes devem ser atendidos prontamente. Cuidado com bolsas e objetos muito volumosos assim você pode quebrar algo quando esbarrar e infelizmente terá que arcar com o prejuízo. Gostaram das dicas? Então deixe aqui o seu comentário e compartilha nossa pagina com os amigos.
Gesticular de Forma Elegante
Cuidado com Gesticulação Como descendente de italianos e nordestinos, eu não poderia ser a melhor pessoa para falar a respeito de gesticulação. Mas como a Etiqueta transforma e melhora as pessoas, eu posso falar vivamente que algumas ferramentas ajudaram a na minha forma muito “ampla” de me expressar. Isso eu ensino na prática no meu Curso de Etiqueta & Boas Maneiras. Ninguém gosta de pessoas com aquele “ar de múmia das pirâmides” do Egito. A elegância não existe sem naturalidade e gesticular demasiadamente reflete indelicadeza, falta de bom senso e muita deselegância. Preste atenção nos locais que você esta falando e gesticulando, principalmente quando estiver em evidência. O limite da sua gesticulação e o seu campo corporal e tente manter uma distancias entre um e outro, existem pessoas que não gosta de muita proximidade. Controle a altura também das gesticulações, no carnaval esta liberado movimento de “dança axé”. A altura do seu antebraço já suficiente para qualquer momento. Se você gesticula muito procure conter-se e aos poucos vá corrigindo-se, quando você perceber estará tão natural que nem vai mais se lembrar daqueles momentos expansivos. Preste atenção também em vícios que podem se transformar em “tiques” incontroláveis, como levantar a sobrancelha, franzir a testa, piscar os olhos sem parar. Além de feio, acaba afligindo a pessoa que esta falando com você. Nunca esqueça que a primeira impressão e a que fica! Mary Griggio Etiqueta e Boas Maneiras
Etiqueta em Velórios e Funerais
VELÓRIOS E FUNERAIS Parece fácil pensar ter etiqueta nessas ocasiões tão dolorosas. Mas é justamente nessas horas que as regras de comportamento social nos ajudam a dor o apoio necessário à família. Ao velório devem comparecer apenas os familiares, os muito amigos e as pessoas ligadas à família. Se você conhecia o morto apenas superficialmente, deixe para manifestar seu apoio na missa de sétimo dia ou numa visita em um momento mais oportuno. Durante o velório não fique recordando passagens da vida do falecido. A ocasião já e dolorosa demais para que você fique reaviado memórias. Os amigos mais próximos devem se reversar em turnos para que a família não fique sozinha durante a madrugada. Nada de atender celular em velório. Pelo amor de Deus! Nada de checar a caixa de mail, fazer negociações, falar da vida do outro, segredos do defunto deixa ir com ele junto no caixão, nada de desencavar assuntos que não são seus. Tenha bom senso sempre! Nada de cobrar comida, bebida ou chá. Se estiver com fome coma na sua casa ou vá para um restaurante e se farte. Velório não e um momento agradável, então faca sua parte para você não ser desagradável. Contenha-se nas homenagens, se você não é amiga (o) íntimo ou da família preste sua homenagem reservadamente. Que deixemos ir em paz quem parte desse mundo. Mary Griggio Etiqueta & Boas Maneiras
Etiqueta Corporativa
Hoje vim aqui falar com você de um assunto que cada vez mais chama atenção no mercado empresarial. De como o seu comportamento pode influenciar sua carreira. Comportamento inadequado é a causa de 9 em cada 10 demissões, de acordo com a consultoria global de recrutamento Page Personnel O sucesso na carreira não depende exclusivamente de competência técnica e um currículo qualificado. Na era dos exageros, nunca fez tanta diferença a etiqueta na vida dos profissionais. Mil mensagens, o celular que “apita” sem parar. Nos restaurantes, em refeições de negócios ou não, eles já quase fazem parte dos itens da mesa. Isso, porque ao invés de ficarem devidamente guardados, eles, os smartphones, ficam ali, expostos, bem ao lado do prato. Pessoas que atropelam umas às outras, todas querendo falar ao mesmo tempo, mas ninguém para e escuta. Nas reuniões todos falam juntos. Às vezes me pego pensando onde ficou aquele velho e bom ditado que diz: – “Quando um burro fala o outro abaixa a orelha?”. Fotos para tudo e de tudo. O divã mudou de lugar e agora está no Facebook e no Instagram trazendo declarações inoportunas e fora do contexto, virou o pombo correio da modernidade. Uma pesquisa recente realizada pela consultoria global de recrutamento Page Personnel apontou que 90% dos funcionários são demitidos por conduta inadequada. Agora vamos parar e pensar: o sujeito estuda anos da vida, se dedica e por sua conduta está sendo demitido? O que está faltando? A lacuna está na velha e boa educação, na ausência dos bons modos. São regras simples, passadas na infância, mas que valem para a vida inteira, inclusive para o corporativo: cumprimente as pessoas, peça por favor, sente bem à mesa e não golpeie a pessoa que está ao seu lado com o cotovelo. São atitudes que nem mesmo parecem terem de ser relembradas, de tão óbvias, mas que continuam recheando a lista de gafes. Por exemplo, não se coloca guardanapo na cabeça, ele pertence a mesa. E outra que demostra boa educação, o mais velho sempre terá a preferência na hora de se sentar, pedir e se servir. Mas isso não seria um exagero? Não, senhores, à mesa você conhece muito sobre uma pessoa e não é à toa que muitas empresas fazem a entrevista de trabalho no restaurante ao invés de salas de reunião tradicionais. Aos profissionais está faltando autoconhecimento em um nível mais profundo. Entender suas debilidades e saná-las. Isto é, inteligência emocional. Falta despertar para entender que hoje em dia, já caiu por terra o mito de que a etiqueta é uma frescura ou “coisa da minha vó”. Vai além, pois quando se está representando uma empresa, o profissional carrega o sobrenome corporativo e, qualquer coisa que faça, para bem ou para mal, vai refletir diretamente na imagem dessa empresa. Quanto tempo leva para se formar uma primeira impressão a respeito de alguém? Apenas cinco segundos, menos do que um piscar de olhos para já formar uma ideia a respeito de quem nos foi apresentado. A imagem pessoal, forma como está vestida e postura são responsáveis por 60% da construção dessa percepção. Sendo assim, a linguagem corporal em conjunto com a imagem forma uma dupla que pode levantar ou derrubar, uma vez que pesquisas apontam que mudar essa primeira impressão, requer tempo e muito trabalho. Considerando a velocidade que o mundo anda e em que decisões são tomadas, pode ser tarde demais. Desculpe Sr. Fulano de Tal, mas fechamos negócio com o Sr. Melhor Bem Vestido e que tinha a coluna reta e o peito para fora demonstrando confiança. Agora eu pergunto pra você: – A etiqueta pode ou não interferir na sua carreira? Texto: Fabiane Calvo Master the Rules, Grow and Succeed Etiiquette, Manners & Life Skills www.allureeventos.com.br